生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-08 来源:周六天气网

简介:武汉热干面所选用的是碱水面,面条劲道筋力足,口感相当不错。一碗回味无穷的热干面,除了面条掸得Q弹,最重要的配料就是芝麻酱了。好的芝麻酱,需要用芝麻油来调和至顺滑,做好的热干面味道才正宗。一碗面条佐以芝麻酱、五香萝卜干(或榨菜粒)、香葱粒、生抽(或熟酱油)等等调味品,细细拌匀便可大快朵颐了。这次受学做家常菜活动邀请教大家学做热干面,考虑到很多地方买不到碱水面,草儿在家反复数次试验自己用压面机做碱水面。因为热干面的碱水面对于碱面的用量非常讲究,草儿特地去制作面条的机房咨询,可惜,别人不告诉我确切配方,说是随便舀一勺就可以,那怎么行呢,配方不准确,面条口感味道有很大影响的。试验多次,儿子和老公直接充当小白鼠,终于做出了比较满意且能和外卖碱水面媲美的碱水面。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
中筋粉:500g
碱面:5g
辅料:
盐:3g
清水:160g
芝麻酱:30g
自制萝卜干:30g
小葱:5g
生抽:3g
步骤:

1.准备好面粉。

2.准备好碱面、盐和清水。

3.碱面用清水充分溶解。

4.食盐倒入面粉中。

5.分数次兑入碱水。

6.用筷子拌成粗颗粒状。

7.慢慢揉和成干硬的不光滑面团,盖上湿布静置半小时。

8.面团切成5mm后的面片(其中很多颗粒状面粉)。

9.准备好压面机。

10.反复碾压数次成松散不规则面片。

11.继续碾压数次,成光滑平整面片。

12.选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。

13.再选择较细的档位压成细面条。

14.准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱,自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑,小葱洗净切细粒,萝卜干切碎备用。

15.锅中烧一锅开水,下入适量面条,用筷子拨散开来。

16.煮至水开始冒起细小气泡,面条八分熟,尚有白芯时。

17.捞起面条,沥干水分。

18.倒入抹好熟油的平盘中,淋入葵花仁油。

19.用筷子快速抖散面条。

20.分数次将所有面条掸熟备用。

21.吃的时候烧开一锅开水,取适量面条下入开水中。

22.充分烫匀面条,捞起沥干水分。

23.面条倒入碗中,淋上芝麻酱。

24.倒入萝卜干。

25.淋上生抽。

26.撒上小葱。

27.快速拌匀即可食用。
小贴士
1、面条提前掸熟,吃的时候回锅烫匀即可加调味料拌食。
2、芝麻酱可以自己在家炒芝麻磨出来。
3、不喜欢萝卜干,用榨菜、酸豆角等咸菜都可以。
4、芝麻酱最好用芝麻油调匀,口感顺滑面条香滑润口。
5、喜欢蒜可以捣蒜调制蒜水拌面也很香。
6、面条一次可以多掸一些,保鲜袋装好冰箱冷藏两天没问题,随吃随烫。
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