生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-08 来源:周六天气网

简介:在我的记忆里,小时候吃的最多的食物莫过于鲜鱼。老爸钓的鲫鱼,我最喜欢的吃法就是鲜鱼煮面条和红烧鲫鱼了。遇到老爸钓回家的草鱼、鲢鱼、鲩鱼,最喜欢吃的味道,还是老妈做的糍粑鱼。那个味道,这辈子走到哪里都不会忘记,很醇很香。就像我家小伙子说的,每个人做的菜都不一样,妈妈做的是妈妈味,奶奶做的奶奶味。老妈做的那糍粑鱼就只有我知道,是妈妈独有的味道,满满的对孩子的爱••••••
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
花鲢:1100g
辅料:
食油:15g
盐:5g
生抽:10g
辣妹子油浸辣椒:14g
香葱:10g
蒜瓣:30g
生姜:6g
步骤:

1.花鲢收拾干净,取鱼身。

2.鱼剁成小块,加适量盐。

3.充分翻拌均匀。

4.装入不锈钢饭盒,入冰箱冷藏,时间越长越入味。

5.葱姜蒜分别切好备用。

6.生抽倒入碗中。

7.加入油浸辣椒,调成味汁 。

8.锅中油热,放入姜片,略煎一下。

9.取适量腌制好的鱼块放入锅中。

10.小火煎至两面微黄。

11.烹入黄酒,加盖焖至酒干以去腥。

12.鱼块拨一边,倒入蒜粒,煎出香味。

13.淋入味汁。

14.小火收汁。

15.倒入葱花,调好味盛入盘中。
小贴士
1、花鲢鱼头用来做了剁椒鱼头;做糍粑鱼最好选择草鱼和鲩鱼。
2、鱼块腌制时间越长越入味。
3、鱼块干煎后烹入黄酒以去除部分腥味。
4、糍粑鱼不需要水煮,咸鲜干香才够味。
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