生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-07 来源:周六天气网

简介:酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
豆沙馅:100g
猪油:50g
小麦面粉:500g
辅料:
水:适量
绵白糖:适量
步骤:

1.准备原料:豆沙馅、白糖、猪油、水(火龙果皮调的)

2.准备原料:白面

3.用白糖、猪油、水和成水油皮面团

4.和好的面团饧发30分钟

5.用猪油和面

6.和好的油酥面团

7.将饧发好的水油皮和油酥分别做成数量均等的剂子

8.取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

9.用虎口处小心包起来

10.擀成牛舌状

11.卷起

12.依次做好,如此动作反复做3次

13.将面皮擀成圆片

14.团好的豆沙馅

15.把豆沙馅放入面皮里

16.包好,收口捏紧,收口部位朝下放置

17.用刀在顶端向四周均匀剖切成相等的花瓣

18.做好的荷花酥初坯

19.把生坯放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中

20.炸至花瓣开放,将热油不停的淋在荷花瓣上。

21.待酥层清晰成熟,取出装盘,炸好的荷花酥,又香又脆。
小贴士
1、和面后摔打几次,能让荷花的层次更分明些
2、成品确实层次分明,而且非常的酥脆呢,一碰渣渣撒了一桌哈
3、最关键的是,一定要小火哦
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