生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-07 来源:周六天气网

简介:徽菜是我国八大菜系之一,不是指安徽菜,而是由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,广泛流传于徽州地区,是一道地方特色家常菜。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
猪腿肉:200g
糯米:150g
鸡蛋:1个
辅料:
葱姜:适量
盐:适量
白糖:2g
料酒:15ml
肉清汤:200ml
水淀粉:适量
鸡精:适量
步骤:

1.糯米浸泡8小时以上。

2.浸泡过的糯米沥干水分。

3.然后大火炒干水分。

4.稍微炒一下就好不要时间长。

5.猪腿肉去筋膜,加入葱姜剁成肉茸。

6.肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋,搅打均匀上劲。

7.然后再加入盐,糖,鸡精,料酒。

8.再加一些清水继续搅打上劲。

9.搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆,滚上糯米压实。

10.丸子做好放入盘中,入蒸锅大火蒸制30分钟。

11.肉清汤倒入锅中加热,加入盐鸡精调味。

12.然后淋入水淀粉勾薄芡。

13.出国淋在蒸好的丸子上即可,可用青菜叶和枸杞做点缀。
小贴士
肉馅最好手工剁细腻,这样肉圆口感才香。
搅打肉馅要顺时针搅打,加一些清水搅打,使肉馅上劲,这样蒸出来的肉圆肉质细嫩多汁口感好。
最后浇汁,用肉清汤,骨汤都可以,汁鲜美。
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