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徽州丸子的做法

日期:2020-11-07 来源:周六天气网

徽州丸子

简介:徽菜是我国八大菜系之一,不是指安徽菜,而是由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,广泛流传于徽州地区,是一道地方特色家常菜。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

猪腿肉:200g

糯米:150g

鸡蛋:1个

辅料:

葱姜:适量

盐:适量

白糖:2g

料酒:15ml

肉清汤:200ml

水淀粉:适量

鸡精:适量

步骤:

徽州丸子的做法步骤1

1.糯米浸泡8小时以上。

徽州丸子的做法步骤2

2.浸泡过的糯米沥干水分。

徽州丸子的做法步骤3

3.然后大火炒干水分。

徽州丸子的做法步骤4

4.稍微炒一下就好不要时间长。

徽州丸子的做法步骤5

5.猪腿肉去筋膜,加入葱姜剁成肉茸。

徽州丸子的做法步骤6

6.肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋,搅打均匀上劲。

徽州丸子的做法步骤7

7.然后再加入盐,糖,鸡精,料酒。

徽州丸子的做法步骤8

8.再加一些清水继续搅打上劲。

徽州丸子的做法步骤9

9.搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆,滚上糯米压实。

徽州丸子的做法步骤10

10.丸子做好放入盘中,入蒸锅大火蒸制30分钟。

徽州丸子的做法步骤11

11.肉清汤倒入锅中加热,加入盐鸡精调味。

徽州丸子的做法步骤12

12.然后淋入水淀粉勾薄芡。

徽州丸子的做法步骤13

13.出国淋在蒸好的丸子上即可,可用青菜叶和枸杞做点缀。

小贴士

肉馅最好手工剁细腻,这样肉圆口感才香。

搅打肉馅要顺时针搅打,加一些清水搅打,使肉馅上劲,这样蒸出来的肉圆肉质细嫩多汁口感好。

最后浇汁,用肉清汤,骨汤都可以,汁鲜美。

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