生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-07 来源:周六天气网
简介:熏鱼是皖南人的年菜,也是我家过年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有鱼(余),做一条大鱼,从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。每次吃时捡出几块,浇上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可当零食,还可做稀饭的小菜。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。
准备时间:2小时以上
制作时间:1-2小时
用餐人数:6人以上
食材
主料:
草鱼:1000g
辅料:
油:适量
盐:适量
老抽:1汤勺
生抽:2汤勺
十三香:1小勺
姜:适量
白砂糖:1小勺
步骤:
1.买了一条大鱼,卖鱼的帮切成了大块,回来自己洗干净,抺点盐在鱼上。
2.将鱼块放到外面阴凉干。
3.然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天。
4.第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
5.然后入油锅,中火炸到外表红亮。
6.另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块。
7.加糖
8.加十三香
9.盖锅大火煮开,转小火炖。
10.中间给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味。
11.煮到略有点汁水就可以了。
12.盛到保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
吃时捡出,浇上香醋,撒上青蒜。
小贴士
1.这道菜是道凉菜,一次可以多做 ,吃时从冰箱取出,切成小块,浇上香醋,撒上青蒜。
2.腌好的鱼要凉干,否则炸时炸锅。
3.焖鱼时不要烧干,留点汁水比较好吃。
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