生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-26 来源:周六天气网
简介:以前,从来没有想过自己做豆腐,感觉做豆腐是个蛮复杂的工程。后来美食网站泡的时间长了,什么都想尝试着自己做,连豆腐也想做做看。哈哈,看着自己做的豆腐,很有成就感啊。感觉自己做的豆腐吃起来都特别香,倒不是自己手艺好,而是享受自己的劳动成果带来的感觉。现在自己家里吃的豆腐从来没有买过,都是自己做的,三天两头的做豆腐吃。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
黄豆:300g
水:2100g
辅料:
内酯:3g
步骤:
1.黄豆筛掉杂质和不好的豆子,洗净后用清水浸泡,我是头一天晚上泡水,早上用的。
2.做的时候再用清水冲洗两遍
3.倒入豆浆机,加入水。水量的掌握:干豆和水的比例为:1:7.这不包含泡豆的水量。开启果蔬冷饮档(即单独的搅拌档),完成后再重发一次甚至两次,搅拌的越细,豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次
4.用一个蒸笼格放在锅上,铺上布,把搅拌好的生豆浆倒入
5.提起布,让豆浆过滤出,我最后用手攥了攥,把豆浆汁都挤出来了。
6.过滤好的豆浆上火煮,煮到浮沫基本消失为止
7.内酯取3克,最好是用量勺,一小勺刚刚好是3克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量
8.用30克的温水把内酯化开。(内酯和水的比例是1:10)
9.煮好的豆浆凉至80度左右,温度无法精确时,以豆浆表面结油皮为参考也是可以的,结了油皮后,把油皮挑出来,倒入融化开的内酯,搅拌均匀,盖盖焖15分钟
10.焖好的豆浆会凝固成豆腐脑状
11.用筷子或者勺子把豆腐脑搅碎,碎成米粒状大小
12.八寸活底模,去掉底,放在蒸格上
13.铺上布
14.倒入搅碎的豆腐脑
15.把布盖严实,再把模具底盖上面压住
16.最后放上一个装满水的小锅(或者盆等重物),待水分完全挤压出来,豆腐就做好了,这个过程大约需要一个小时左右
17.经过一个多时的等待,豆腐终于做好了,用的蛋糕模,还有一圈模具的痕迹
小贴士
豆腐的软嫩可以自己调整,想嫩一点就压的重物轻一点,想豆腐更瓷实一些,就压的重一些。
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