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外婆红烧肉的做法

日期:2020-10-25 来源:周六天气网

外婆红烧肉

简介:上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦!到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。于是买回来做了这款外婆红烧肉。家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。人很奇怪再好吃的东东,天天吃会腻,没感觉。。。隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。

准备时间:10分钟内

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

带骨方肉:750g

鹌鹑蛋:100g

辅料:

油:适量

黄冰糖:适量

陈年花雕老酒:450ml

红烧酱油:适量

大葱:适量

姜片:适量

花椒:适量

桂皮:适量

八角:适量

香叶:适量

干辣椒:适量

水:适量

步骤:

外婆红烧肉的做法步骤1

1.将方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。

外婆红烧肉的做法步骤2

2.准备好辅料。

外婆红烧肉的做法步骤3

3.把焯好的方肉放入锅中,再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒。

外婆红烧肉的做法步骤4

4.红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。

外婆红烧肉的做法步骤5

5.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。

外婆红烧肉的做法步骤6

6.锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。

外婆红烧肉的做法步骤7

7.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

外婆红烧肉的做法步骤8

8.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。

外婆红烧肉的做法步骤9

9.大火加热收一下汤汁即可。

外婆红烧肉的做法步骤10

10.别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。

小贴士

小贴士:

a.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。

如果不喜欢酒的味道,加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。

b.无论是做什么样的红烧肉,火候很重要。炖肉一定是文火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。

c.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆开。

E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有也可以用老抽和生抽代替。

F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

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