生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦!到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。于是买回来做了这款外婆红烧肉。家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。人很奇怪再好吃的东东,天天吃会腻,没感觉。。。隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。
准备时间:10分钟内
制作时间:1-2小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
带骨方肉:750g
鹌鹑蛋:100g
辅料:
油:适量
黄冰糖:适量
陈年花雕老酒:450ml
红烧酱油:适量
大葱:适量
姜片:适量
花椒:适量
桂皮:适量
八角:适量
香叶:适量
干辣椒:适量
水:适量
步骤:
1.将方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。
2.准备好辅料。
3.把焯好的方肉放入锅中,再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒。
4.红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
5.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。
6.锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
7.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
8.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。
9.大火加热收一下汤汁即可。
10.别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。
小贴士
小贴士:
a.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。
如果不喜欢酒的味道,加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。
b.无论是做什么样的红烧肉,火候很重要。炖肉一定是文火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。
c.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆开。
E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有也可以用老抽和生抽代替。
F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。
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