生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-25 来源:周六天气网
简介:这款直接法的“北海道牛奶吐司”,自己感觉组织还算不错,非常柔软,绵绵的,虽不敢说“如云朵一般“,但确实很轻柔!撕开拍照后,就再没舍得切片,直接手撕着吃掉了~后来我再做吐司的时候基本都是用这个配方的。
准备时间:10-20分钟
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
高筋粉:200g
普通高筋粉:340g
牛奶:200ml
淡奶油:70g
水:50ml
黄油:40g
鸡蛋:1个
辅料:
酵母粉:9g
糖:40g
盐:8g
步骤:
1.酵母粉放水中溶解后,与除黄油外的所有材料一起加入面包机中,揉面20分钟
2.停止后加入软化的黄油,继续揉面10分钟,然后取出手工摔打约10分钟至完全阶段(出膜)
3.进行第一次发酵,用手指蘸干粉在面团上戳洞,如果不会弹也不塌陷就好了
4. 分割成均匀的小面团后分别滚圆,醒制15分钟
5.将每个小面团擀开排气,如图三折,静置5分钟
6. 接口向上,用擀面杖从中间分别向上下两端擀开,用力要均匀
7. 均匀的卷起,接口处捏牢固,排入吐土司盒,盖好保鲜膜,进行最后发酵
8. 如果是烤不加盖的山形吐司,发至9分满即可放入提前预热过的烤箱中,180°烤40分钟左右
9.烤好后立即取出,趁热脱模,于烤网上晾至仍有微温时即可装袋
小贴士
1. 酵母尽量不要与糖、盐直接接触,以免影响效果
2. 如果烤的是方形吐司,要在发至八分满的时候及时加盖、入炉烤制
3. 烤好后要马上倒出晾于烤网上,时间久了更不容易脱模(不沾模除外),而且表皮会被焖湿变皱,影响美观
4. 烤好晾凉的吐司要装袋,最好放置过夜,口感更好
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