生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-13 来源:周六天气网
简介:老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛,就更不用说了,卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼,也有朋友叫春饼,煎饼什么什么的。。。不管什么,用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱,就是好吃死了~
准备时间:2小时以上
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
鸡脯肉:1块
小麦面粉:300g
热水:140g
辅料:
淀粉:适量
盐:4g
料酒:5ml
蛋清:1个
黑胡椒粉:10ml
鸡蛋:1个
生抽:10ml
面包糠:适量
甜面酱:45ml
番茄酱:15ml
葱白:适量
黄瓜:适量
生菜:适量
凉水:40g
步骤:
1.面粉中倒入140克滚开水。
2.边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。
3.加入凉水,和成“三光”面团。
4.揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。
5.醒好的面团揉匀,搓成长条。
6.案板撒面粉,把长条切成小的剂子。
7.把小剂子按扁后。
8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9.平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。
10.薄饼开始出现一点点斑点,翻面。
11.慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。
12.薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。
13.趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。
14.小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。
15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。
16.生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。
17.鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。
18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。
19.用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。
20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
21.鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。
24.炸至金黄色捞出控油。
25.烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。
26.卷起来就可以吃喽。
小贴士
1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3,开水和凉水的比例是2:1,这样揉的面做出来的饼柔软也筋,不过这里我喜欢更软和一点的薄饼,所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上,夏天温度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒发越久越好吃。
2.烙饼的时候,要频繁的翻面,可以用筷子轻轻一挑,如果一直烙一面,饼会很硬,直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上,这样可以保证饼的口感湿润柔软,直接晾开饼会变硬。
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