生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-08 来源:周六天气网
简介:慕斯是一种奶冻式的甜点,和布丁一样属于甜品的一种,其性质较比布丁更柔软,入口即化。个人觉得夏天吃各种“慕斯蛋糕”最好的季节;正好儿子放假在家,在总结了第一次“水果慕斯蛋糕”的经验后,又开始第二次实践了,就是这款“芒果慕斯蛋糕”。
准备时间:1-2小时
制作时间:2小时以上
用餐人数:3-4人
食材
主料:
芒果泥:250g
白糖:40g
吉利丁片:9g
淡奶油:250g
朗姆酒:1/2匙
辅料:
6寸戚风蛋糕:2片
QQ糖:1袋
芒果汁:45ml
步骤:
1.提前准备好做芒果慕斯蛋糕的所有材料。
2.需要做一个6寸的戚风蛋糕,做内部夹心用 按戚风蛋糕流程:分别做好蛋黄糊与蛋白糊。
3.用翻拌或切拌的方法,将蛋白糊与蛋黄糊混合为蛋糕糊,并倒入6寸模具中。
4.下层:150度上下火40分钟。
5.脱模冷却后,切去顶部凸起部分后,再横切二片,并用剪刀修剪成比模底稍小一圈备用。
6.将新鲜芒果去皮切丁,用榨汁机打成芒果泥,越细越好。
7.吉利丁片:将3片分盆冷水浸泡(第一次用吉利丁片没经验,浸泡的水量放多了)
8.下面来做芒果慕斯液: 将榨好的芒果泥与白糖一起:隔水加热至完全溶化、放置一旁待凉。
9.将泡软的吉利丁片,也隔水加热溶化成吉利丁液,放凉后倒入冷却的芒果泥,拌匀。
10.另起盆:倒入淡奶油隔冰块打发
11.当体积变大一倍,可流动状即可。
12.加一点朗姆酒解鱼胶粉的腻味。
13.将打发好的淡奶油倒入芒果混合液中,快速搅匀,这样芒果慕斯馅就做完成了。
14.取一片蛋糕,放入模具底部,再倒入一半芒果慕斯液。
15.转二圈晃匀。
16.再放入另一块蛋糕片。
17.倒入全部的芒果慕斯液抹平,并放入冰期冷藏4小时以上(我冷藏了一夜)
18.最后来做镜面液装饰:取一袋橙味QQ糖+45ML芒果汁,隔水加热至溶化后,放凉。
19.取出慕斯蛋糕,将放凉后的芒果QQ糖汁,均匀倒在蛋糕表面,漂亮的镜面就OK了,入冰箱再冷藏30分钟。
20.再取出芒果慕斯蛋糕,用电吹风小档吹一圈。
21.慕斯蛋糕很娇嫩,得小心、快速脱模。
22.再放点水果(忙忘记了买其它水果了,就凑乎了)装饰,芒果慕斯蛋糕就算完成了。
小贴士
1、一定要用新鲜十成熟的芒果榨泥,才好吃(不酸)2、芒果泥和鱼胶粉需隔水加热,不要图省事直接加热 3、家中没有电吹
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