生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-10-07 来源:周六天气网
简介:看中这个方子,是因为我开了一盒淡奶油,而不是因为它是巧克力蛋糕,烤好后,儿子问我,妈妈,这是黑森林蛋糕吗?小子,知道的还不少虽然我还真没做过黑森林蛋糕因为我的舍本求末,到烤好才知道,这其实是一款重蛋糕,样子很丑,即使洒上糖粉,也掩盖不了它的丑,但是真是标准的巧克力蛋糕,巧克力和可可粉的大量使用,味道非比一般的香醇,很好吃,烤完后因为拍照等了一天,口感更湿润,老公和儿子两人在看电视的时候,居然就抱着6寸模,边看边拿一块吃,这日子过得也太滋润了一点啊。不知道为啥叫古典,不过,管它古典还是现代,好吃才是王道
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
黄油:50g
淡奶油:45g
可可粉:40g
低筋面粉:20g
黑巧克力:100g
鸡蛋:3个
细砂糖:90g
辅料:
柠檬汁:适量
盐:适量
步骤:
1.蛋黄和细砂糖30克,打发至体积变大颜色发白的浓稠状态
2.巧克力和奶油一起倒入碗内
3.隔热水融化成液体
4.然后加入黄油搅拌至融化,三者混合
5.可可粉和低粉过筛,加入一半的粉类拌均匀
6.将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀
7.继续倒入另一半的粉类拌匀
8.拌匀成为均匀细腻浓稠状态
9.蛋白内加入柠檬汁和盐,打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克,打发至偏干性发泡,即稍长的直立三角形
10.蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌,混合均匀成为细腻的面糊
11.倒入模具内,磕几下排走大气泡,刮平表面
12.进入预热好的烤箱底层,先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟
13.用竹签插进蛋糕,如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤
14.如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了,这款蛋糕不能烤的太干,否则吃起来会有噎喉咙的感觉,失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感
15.因为这个蛋糕是重蛋糕,和戚风不同。不需要出炉后倒扣,放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象
小贴士
1、全程应将巧克力面糊盆坐在温热的水中防止凝固
2、用竹签插进蛋糕,拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了,这款蛋糕不能烤的太干,否则吃起来会有噎喉咙的感觉,失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感。
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