生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-28 来源:周六天气网
简介:带鱼大多以红烧为主,因为带鱼太腥,只有味道重才能盖住它的腥味。 清蒸带鱼清爽鲜美,肉质细嫩,最能体现出原滋原味,味道比红烧带鱼更胜一筹,如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢? 那就用啤酒加糖浸泡法:带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸,不仅可以去腥味,而且还能提鲜,会有一种螃蟹味。用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,好处远不只调味这么简单,还可以起到除肉腥、解油腻的作用。啤酒加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。所以,在做鱼时加入啤酒,既可去鱼腥,同时生成一种具有特殊香气的酯,使菜肴鲜香。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
带鱼:600g
啤酒:1罐
辅料:
油:适量
盐:2g
葱:1段
姜:1块
糖:8g
蒸鱼豉油:15g
蚝油:10g
生抽:10g
香油:6g
红椒丝:适量
葱丝:适量
步骤:
1.原料
2.原料
3.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉
4.将带鱼洗净
5.带鱼打上花刀
6.加入啤酒
7.和糖浸泡10-15分钟
8.将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中
9.葱丝、红椒丝泡入水中
10.撒上盐调味
11.盘子上摆放葱段和姜片
12.放上带鱼
13.水烧开后将鱼放入蒸锅中,料汁一起放入锅中
14.大火蒸15分钟左右,关火取出,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉
15.撒上葱、红椒丝
16.料汁中调入香油,放入蒸好的带鱼中即可食用
小贴士
厨房小语:水烧开后将鱼放入蒸锅中,蒸熟后,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,再调入料汁
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