生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-27 来源:周六天气网
简介:【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”,鱼取谐音“余”象征着年景好,丰稔昌盛。此菜色泽诱人,口味酸酸甜甜,入口酥软鲜香,有点松鼠鱼的意味,将年菜展现得淋漓尽致。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲤鱼:1条
辅料:
油:适量
盐:适量
番茄酱:60g
料酒:15g
冰糖:12g
香醋:60g
水淀粉:15g
姜:适量
葱:适量
彩椒:适量
豌豆:适量
步骤:
1.鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
2.按住鱼身,把鱼头、鱼尾切下。
3.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
4.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。
用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
5.沿鱼鳃斜向切下巴,把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。
6.蛋清打散。
7.将鱼肉、鱼头尾沾均,再用厨房纸去掉多余水分。
8.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。
9.炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色,入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型,捞出备用。
10.锅内热油,高温复炸,鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。
11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12.彩椒切小丁备用。
13.锅内留油少许,放入葱段煸香。
14.捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟,将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁,用大火烧浓后,淋上香麻油。
15.起锅浇在鱼身上即成。
小贴士
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手
2. 给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,切出花刀效果才好看。
3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
5. 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。
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