生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-12-23 来源:周六天气网
面粉加水和面,和成面团,醒半个小时,准备一盆清水洗面,剩下面筋,洗好的水静止沉淀5个小时,倒去清水,披萨盘刷一层油,倒入粉浆,锅里水烧开,把披萨盘放进去蒸至起大泡,揭下凉皮刷上油,面筋上锅蒸熟,切成宽条,蒜末加水调成蒜水,倒碗中,加盐、牛肉粉等调成酱汁,加辣椒油拌匀。
怎么做凉皮
原料:
小麦面粉适量,黄瓜半根,香菜2根,蒜5瓣,花椒少许,盐1小勺,牛肉粉适量,糖少许,醋1勺,辣椒油1勺,芝麻酱
凉皮的做法步骤
1.面粉里面加适量冷水,开始和面。
2.和成光滑的面团,醒半个小时左右。
3.准备一盆清水洗面,洗到没有白色的淀粉溢出,剩下的就是面筋。
4.洗好的水静止沉淀5个小时,倒去上面的清水。
5.准备一个披萨盘,刷一层油,倒入粉浆。
6.锅里加清水烧开,把放好粉浆的披萨盘放进去,蒸至凉皮起大泡。
7.揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。
8.面筋上锅蒸熟,凉皮切成宽条,面筋切块,黄瓜切丝。
9.蒜末加水调成蒜水,倒入碗中,加盐、牛肉粉、糖、醋、芝麻酱调成酱汁。
10.加辣椒油,搅拌均匀即可。
小窍门
家里没有披萨盘,用平盘也可以代替。
面皮一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。
凉皮揭下来之后,每一张刷上一层油,防粘。
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