生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-12-14 来源:周六天气网
鱼头切下,脊骨和鱼头腌制一下,将鱼片上的大刺剔除,片成鱼片,鱼片放盐水中搓洗两次,放盐、生粉和蛋清拌匀,生姜切片,蒜瓣切片,锅里放豆瓣酱炒香,放生姜、蒜、葱、辣椒炒匀,锅里倒清水煮沸,下鱼头和鱼骨,莴笋和豆芽焯水,鱼片下入鱼汤中煮半分钟捞出,油浇在鱼片上即可。
如何做水煮鱼
主料
黑鱼1条,,莴笋2根,蛋清2个,红辣椒5个;
辅料
豆芽,生粉,花椒;
水煮鱼的做法:
1.把鱼的鱼头切下,顺着中间的脊骨,把鱼分成两片,脊骨和鱼头里放少许盐腌制一下;
2.将鱼片上的大刺剔除,从鱼尾开始片,顺着纹路片,刀接触到鱼皮的时候不要切断,鱼片厚薄可以自己掌握;
3.鱼片放到盐水中搓洗两次,搓洗好的鱼片放入少许的盐、生粉和蛋清,搅拌均匀;
4.将生姜切成片,蒜瓣切片,葱和辣椒切段备用;
5.锅里面放入适量豆瓣酱,炒出香味之后,放入生姜、蒜、葱、辣椒翻炒均匀;
6.锅里倒入清水,煮沸后,下入鱼头和鱼骨熬制;
7.将莴笋和豆芽焯水,然后放入大碗中;
8.鱼汤熬制20分钟后,将鱼头捞起,将鱼片下入鱼汤中,半分钟即可关火捞出;
9.锅中加入少许油,放入花椒,再放入切成圈状的红辣椒,炒出香味之后将油浇在鱼片上即可。
小贴士:
1、做水煮鱼可以选择黑鱼和草鱼,相比之下黑鱼的肉质更嫩滑一点;
2、黑鱼表面比较滑,切的时候可以用干净的布把鱼身包一下,这样可以防滑,以防弄伤手。
3、水煮鱼里面一般会加入一些配菜,比如豆芽,莴笋,金针菇午餐肉等;
4、鱼片放到盐水中搓洗,目的是为了让鱼片肉质更紧致。
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