生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-12-10 来源:周六天气网
生抽和老抽区别是颜色浓稠度不同、原料不同、口感不同、烹调用途不同。

生抽和老抽的区别
浓稠度不同
葱外观上来看,生抽的颜色比老抽稍微浅一些,那是因为老抽里面添加了焦糖,所以更加的浓稠一些,色泽更深,而生抽的盐度比较低,颜色也更浅。
原料不同
生抽是用黄豆和小麦作为原料,人工接入种曲,天然露晒,发酵而成的,颜色淡,呈红褐色。而老抽是在生抽的基础之上还添加了焦糖,经过特殊工艺制成,色泽红壮乌润。

口感不同
生抽味道更咸一点,而老抽更甜。
烹调用途不同
生抽味道偏咸,所以主要是调味,一般炒菜或者做凉菜用的比较多,还可以腌咸菜,生抽还经常被用作制作酱料的调味剂,会让酱料味道更加丰富。而老抽颜色深,更多是用来改善口感和增加色彩,用于给菜品上色。
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