生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-12-08 来源:周六天气网
茄子去皮洗净切成块,改刀切条,片成厚的抹刀片,放室外晾晒1小时,碗中放酱油、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水等做成芡汁,油温烧至七成热,放茄子片干炸,炸至焦黄捞出控油,留底油烧热,放蒜片煎黄,炒出香味,再倒入芡汁和茄片炒匀,汁芡一稠即成。
烧茄子的家常做法
主料:
茄子500克;
辅料:
花生油500克,酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱姜蒜少许;
烧茄子的做法:
1.茄子去皮洗净,切成3厘米厚的块,然后改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片,放室外晾晒1小时;
2.碗中放酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水做成芡汁;
3.锅里倒油,烧至七成热时放茄子片干炸,炸至表皮焦黄捞出、控净油;
4.锅里留底油烧热,放入蒜片煎黄,炒出香味,再倒入芡汁和茄片同炒,翻炒均匀,汁芡一稠即成。
小贴士:
1、烧茄子的调料比例非常重要,建议调料下锅前先尝尝;
2、因为茄子比其他的菜肴要更费油一些,所以倒油的时候要多倒一点。
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