生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-12-06 来源:周六天气网
鱼香茄子是一道非常有名的川菜类美食,虽然没有鱼,但却是味道极香,十分下饭,受到很多人的喜爱。今天小编就为大家介绍一下鱼香茄子的最经典的最正宗的做法,赶快一起来学学吧。
鱼香茄子的制作方法
食材准备:
主料:
紫皮茄子
辅料:
青红椒
配料:
姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱
油、盐、淀粉、生抽、老抽
蚝油、醋、糖、麻油、水
步骤:
1、首先把茄子切成条状,放到盐水里面泡十分钟左右,然后捞出来沥干水分,放一些干淀粉拌匀;
2、锅烧热,放适量油,油烧到约7成热的时候将备好的茄子放进去炸,注意要不停地进行翻动,防止茄子被炸糊,翻炒过后捞出,注意控油;
3、锅里面留下些许的油即可,然后放姜蒜爆炒至香,再将豆瓣酱放进去翻炒;
4、加入青红椒进行不停地翻炒;
5、把炸好的茄子放进去一起进行翻炒,然后倒入调味汁(盐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、些许水),翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、做这道美食一定要注意控油,用盐水浸泡茄子之后再裹上一些干淀粉就有很好的控油作用;
2、可以提前将调味汁调好,最后直接倒进去即可,调味的关键是糖和醋的把握,一定要注意适量,盐更要少,因为豆瓣酱本身就有盐。
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