生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-11-26 来源:周六天气网
上世纪二十年代,广州一酒家的厨师一改广东人传统浸鸡方法,选用“酱油”代替清水,保留“姑苏”方法炮制出皮香肉滑的“筒子豉油鸡”,后经情缘石潭人不断改良,成为了现在火遍全国的广东名菜广东酱油鸡,也叫“豉油鸡”。
上世纪二十年代,广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”的厨师,一改广东人传统浸鸡方法,选用“酱油”(广东人叫“豉油”)的“生抽”,替代平淡无奇的清水,同时,保留“姑苏”方法炮制,令鸡肴堪有“皮爽肉滑,骨透芳香”的特点,取名“筒子豉油鸡”。后经由清远石潭人家巧手改良,及选用清远特有的麻黄鸡,摇身一变,成为最具当地特色美食!
豉油鸡是比较出名的广东家常菜,其中就以“石潭豉油鸡”最为出名。清远市清新县的石潭镇,镇子不大,但就这么一只豉油鸡已经街知巷闻。懂品尝鸡的人都知道,用清远鸡来做白切鸡,是可以品尝其真鸡真味;但豉油鸡却另有一番风味,吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去品尝,用料和做法简单,但味道却特别好,备受大家的喜欢。
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