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味精和鸡精的区别在哪 吃了会有哪些影响

日期:2020-06-29 来源:周六天气网

  味精和鸡精,同样是可以提升食物的鲜味,但是很多人总是觉得害怕,认为不管是味精还是鸡精都对我们的身体不好。这就很矛盾了,我们都喜欢鲜美的东西,却对提鲜的味精和鸡精一棍子打死。所以今天,小编打算给大家科普一下关于味精和鸡精的那些事。

味精和鸡精的区别在哪 吃了会有哪些影响

  味精和鸡精的区别

味精和鸡精的区别在哪 吃了会有哪些影响

  味精是一种提纯的结晶,其主要成分是谷氨酸钠,呈晶莹剔透状,在很长一段时间都是我们炒菜中经常放的调味品,因为味精具有很强的鲜味,所以经常加入到饭菜里用于提鲜。

  鸡精是一种复合调味品,它的基本成分主要有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉提取物等成分加工而成。由于核苷酸有鸡肉的鲜味,故称鸡精。

  味精和鸡精有危害吗

味精和鸡精的区别在哪 吃了会有哪些影响

  鸡精与味精同样含有谷氨酸钠,就他们安全性来讲,在食用的量在限量范围内都是安全的。只是味精提供鲜味更纯粹一些,而鸡精提供的鲜味更浑厚一些,其鲜度是味精的两倍。

  目前,世界各国都认为谷氨酸钠在正常范围内使用没有不良影响,但是要注意,味精和鸡精在高温加热200度后,所含的谷氨酸钠就会脱水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。

  所以炒菜的时候一般在饭菜炒熟后加入适量即可提味,建议油炸食物的时候尽量不要鸡精或者是味精调味提鲜,因为油炸食物的时候温度一般都要高于200度。

  另外鸡精中核苷酸的代谢产物是尿酸,痛风患者尽量少吃。

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