生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-04-04 来源:周六天气网
黄油我们都听过,但日常在烹饪中式菜品的时候并不会用到黄油,那么黄油是什么油呢?它究竟有什么作用呢?
黄油是什么油
黄油是通过动物乳提炼加工而成的,最常见的黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,其实质上还是一种奶制产品。黄油跟我们平时的植物油、动物油都不太一样,它主要用作调味品,尤其是在烘焙中蛋糕、饼干、面包等制作。
由于黄油是从全脂乳中含脂率较高的部分分离出来,所以它本身是一种高脂肪类食物,不可多食,容易引起肥胖问题。
黄油能用食用油代替吗
黄油和其它食用油都有各自最适合的用途,不能互相代替,比如黄油不能用来中餐的菜品的烹饪,食用油也不能用于甜点、蛋糕的制作。
植物油不能打发,比如想用色拉油来打发的花,其甜点、蛋糕之类并不会蓬松,并且没有奶香味,做出来的成品不伦不类,根本不好吃。所以还是让黄油和食用油用在它们适合的领域吧。
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