生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-03-13 来源:周六天气网
有时候在大街上,隔老远就会闻到臭豆腐散发出来的臭味。臭豆腐是很多人都喜欢吃的长沙小吃,虽然味道臭,但是吃起来好吃。想要吃臭豆腐的话,还是要吃正宗的长沙臭豆腐。那么,臭豆腐为什么那么臭呢?一起来看看吧!
臭豆腐为什么这么臭
因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生了一种叫硫化氢的化合物。臭豆腐的臭味就是这种化合物散发出来的。
首先要把豆腐切块,然后把豆腐压干,这样制作出来的臭豆腐吃着才会有嚼劲,没有那么多的水分。
接着,把压好的豆腐都放进卤水中发酵。发酵最重要的步骤是封坛,坛子必须封好才能发酵好。
一般来说,发酵的天数自己定,时间越长越有味。等发酵好之后,捞出来的白色豆腐就会变成青黑色。
最后,将腌制好的臭豆腐放进油锅里炸一下,再放上自己家的调料。这样臭豆腐就会香飘万里,酥脆可口。
不过,臭豆腐不宜多吃。因为有一定的致癌作用,且臭豆腐含铁过高,会加重肝脏的负担,使肝脏新陈代谢缓慢。
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